La Crème Brûlée est un dessert incontournable de la cuisine française, réputée pour sa texture crémeuse et son caramel croustillant. Mais d’où vient cette douceur ? Rians vous invite à découvrir l’histoire de la crème brûlée, un dessert gourmand qui invite au partage. Laissez-vous séduire par le savoir-faire de Rians, qui perpétue avec passion des recettes traditionnelles pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Qui a inventé la recette de la Crème Brûlée ?
Plusieurs légendes sont racontées quant à l’invention de la Crème Brûlée. L’une d’elles semble se démarquer, c’est celle que nous avons choisi de vous rapporter. Retour au 17e siècle, à la table de Philippe d’Orléans, le frère cadet de Louis XIV. Fine bouche, le Futur Régent se plaint auprès du célèbre chef François Massialot que sa crème dessert est trop froide. L’officier de bouche a alors l’idée d’utiliser un fer chaud pour réchauffer la crème sucrée. Et voilà le sucre en surface qui se transforme en caramel croquant sans chauffer la crème en dessous. La Crème Brûlée était née. On raconte que ce dessert a tellement plu à Philippe d’Orléans qu’il en demanda une autre…
Si les Espagnols revendiquent parfois l’origine de la Crème Brûlée qu’ils trouvent très similaire à leur crème catalane, c’est pourtant le chef français, François Massialot, l’auteur de ce dessert et le premier à le citer dans l’un de ses célèbres ouvrages de recettes.
Avec ses valeurs de transmission et de convivialité, la laiterie Rians perpétue aujourd’hui la recette de la Crème Brûlée emblématique en sélectionnant des ingrédients de qualité et en utilisant un savoir-faire traditionnel pour vous offrir une Crème Brûlée délicieusement onctueuse et savoureuse.
La Crème Brûlée Rians, une histoire de famille
Comme souvent chez Rians, la naissance de la Crème Brûlée a été une histoire de famille. En 1991, c’est sous l’impulsion d’Hugues Triballat (3ème génération à la tête de l’entreprise) que l’idée d’adapter la recette de sa soeur, Odile Triballat, germe. Rians produit alors des Fromages, de la Faisselle et des Fromages blancs mais aucun dessert !
A cette époque, la Crème Brûlée n’était pas un produit démocratisé comme c’est le cas aujourd’hui. La Crème Brûlée était avant tout un dessert travaillé dans le cadre de la restauration haut de gamme (comme les restaurants étoilés). La Crème Brûlée Rians est alors une innovation majeure : c’est tout nouveau de proposer un dessert à dorer au grill, et encore plus dans un emballage noir.
Une recette entre tradition et innovation
Un an et demi, c’est le temps qu’il a fallu à Rians pour développer son innovation. Même si la recette est encore aujourd’hui très proche de celle utilisée par Odile Triballat lorsqu’elle cuisinait pour les repas de famille, il aura fallu beaucoup de travail, de nombreux tests et calages en recherche et développement pour adapter la recette à des volumes de production importants et aboutir au produit finalement commercialisé en magasin et très vite plébiscité par les consommateurs.
On le sait, ce que chacun apprécie par-dessus tout dans la Crème Brûlée, c’est ce jeu de textures unique : un caramel craquant sur le dessus qui laisse place à une crème fondante et onctueuse en-dessous. C’est ce jeu de texture qui a nécessité le plus de travail lors de la conception du produit et qui a permis de faire sa renommée. Initialement, la Crème Brûlée Rians était destinée à être proposée déjà « brûlée » et prête à servir. Cependant, après plusieurs tests, il s’est avéré qu’il n’était pas possible de proposer aux consommateurs un produit complètement « fini », l’humidité de la couche inférieure de crème faisant fondre la partie supérieure censée être craquante.
De cet inconvénient, Rians est parvenu à faire un avantage. Cette difficulté a été contournée avec l’idée de faire de la Crème Brûlée un dessert « à finir soi-même » avec un sachet de cassonade fourni séparément. Rien n’a plus les caractéristiques d’un dessert « fait maison » qu’un dessert finalisé par le consommateur lui- même dans sa cuisine !