La Crème Brûlée es un postre imprescindible de la cocina francesa, famoso por su textura cremosa y su caramelo crujiente. Pero, ¿de dónde viene esta delicia? Rians le invita a descubrir la historia de la crème brûlée, un postre gourmet que invita a compartir. Déjese seducir por el saber hacer de Rians, que perpetúa con pasión recetas tradicionales para el mayor placer de su paladar.
¿Quién inventó la receta de la Crème Brûlée?
Se cuentan varias leyendas sobre la invención de la Crème Brûlée. Una de ellas parece destacar: es la que hemos elegido relatarle. Volvamos al siglo XVII, a la mesa de Felipe de Orleans, el hermano menor de Luis XIV. De paladar fino, el futuro Regente se queja ante el célebre chef François Massialot de que su crema de postre está demasiado fría. El oficial de boca tuvo entonces la idea de utilizar un hierro caliente para calentar la crema azucarada. Y así el azúcar de la superficie se transforma en un caramelo crujiente sin calentar la crema de debajo. Había nacido la Crème Brûlée. Se cuenta que este postre le gustó tanto a Felipe de Orleans que pidió otra…
Si bien los españoles a veces reivindican el origen de la Crème Brûlée, que consideran muy similar a su crema catalana, lo cierto es que el chef francés François Massialot es el autor de este postre y el primero en mencionarlo en una de sus célebres obras de recetas.
Con sus valores de transmisión y convivencia, la lechería Rians perpetúa hoy la receta emblemática de la Crème Brûlée seleccionando ingredientes de calidad y utilizando un saber hacer tradicional para ofrecerle una Crème Brûlée deliciosamente untuosa y sabrosa.
La Crème Brûlée Rians, una historia de familia
Como suele ocurrir en Rians, el nacimiento de la Crème Brûlée fue una historia de familia. En 1991, fue bajo el impulso de Hugues Triballat (3.ª generación al frente de la empresa) cuando surgió la idea de adaptar la receta de su hermana, Odile Triballat. Por entonces, Rians producía quesos, faisselle y quesos frescos, ¡pero ningún postre!
En aquella época, la Crème Brûlée no era un producto tan popular como lo es hoy. La Crème Brûlée era ante todo un postre elaborado en el ámbito de la restauración de alta gama (como los restaurantes con estrella). La Crème Brûlée Rians fue entonces una innovación mayor : era totalmente nuevo ofrecer un postre para dorar a la parrilla, y más aún en un envase negro.
Una receta entre tradición e innovación
Un año y medio: ese fue el tiempo que necesitó Rians para desarrollar su innovación. Aunque la receta sigue siendo hoy muy cercana a la que utilizaba Odile Triballat cuando cocinaba para las comidas familiares, fue necesario mucho trabajo, numerosas pruebas y ajustes en investigación y desarrollo para adaptar la receta a grandes volúmenes de producción y llegar al producto finalmente comercializado en tienda y muy pronto aclamado por los consumidores.
Lo sabemos: lo que más aprecia todo el mundo en la Crème Brûlée es ese juego de texturas único : un caramelo crujiente por encima que da paso a una crema fundente y untuosa por debajo. Este juego de texturas fue el que más trabajo requirió durante el diseño del producto y el que permitió forjar su reputación. Al principio, la Crème Brûlée Rians estaba destinada a ofrecerse ya «quemada» y lista para servir. Sin embargo, tras varias pruebas, resultó que no era posible ofrecer a los consumidores un producto completamente «terminado», ya que la humedad de la capa inferior de crema derretía la parte superior, que debía quedar crujiente.
A partir de este inconveniente, Rians logró convertirlo en una ventaja. Esta dificultad se sorteó con la idea de hacer de la Crème Brûlée un postre «para terminar uno mismo» con un sobre de azúcar moreno proporcionado por separado. ¡Nada tiene más las características de un postre «casero» que un postre finalizado por el propio consumidor en su cocina!